La gastronomía dominicana nos ofrece platos únicos e inolvidables, con sabores representativos del Caribe. ¿Cómo no destacar la increíble variedad de culturas que han influido en la práctica culinaria de la República Dominicana? En las recetas tradicionales dominicanas es posible saborear toda la historia de esta vibrante nación.
En artículos anteriores hemos desvelado los secretos de Los Mejores Postres Dominicanos, El Mofongo y los Chicharrones de Cerdo. ¿Te han gustado estas pequeñas guías gastronómicas? Pues estás de enhorabuena, porque en esta nueva entrada de Alimentos y Bebidas , te traemos un montón de datos culinarios interesantes. ¿Has probado alguna vez un Pastel Dominicano en Hoja? ¿No? Vale, está bien, ¿al menos tienes idea de en qué consiste este plato? El pastel en hoja dominicano es una verdadera delicia, y en YourDominicanGuide queremos ampliar su popularidad. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber al respecto.
¿Qué es el pastel dominicano en hoja?
El pastel en hoja es una de esas recetas que no pueden faltar en la mesa dominicana durante las fiestas de diciembre. Y es que un banquete de Navidad o Año Nuevo no está completo sin una buena tanda de pasteles en hoja. Es un preparado a base de plátano o banana verde, comúnmente relleno de carne o pollo.
La masa del pastel dominicano en hoja es suave, cremosa y súper sabrosa. Por otra parte, su relleno es abundante, y ofrece a quienes lo prueban los mejores condimentos de la cocina dominicana. El toque final lo da la hoja de plátano, que envuelve y protege la masa del pastel mientras se cocina. El resultado es un manjar cuyo mero recuerdo te hará la boca agua.Una imagen dice más que mil palabras, ¿verdad? Te invitamos a echar un vistazo a PastelEnHojaRD , una cuenta de Instagram que respalda nuestras afirmaciones con apetitosas fotos.
Fuente: @pastelenhoja.rd¿Son lo mismo el pastel en hoja dominicano y los tamales?
La respuesta fácil es no: el pastel en hoja dominicano y los tamales no son lo mismo. Sin embargo, es cierto que ambos platos comparten ciertas similitudes. Para no ir demasiado lejos, la preparación de los tamales y del pastel en hoja es casi idéntica. Tanto los tamales como el pastel dominicano se envuelven en hojas vegetales. Además, sus masas sufren un proceso similar. Sin embargo, los ingredientes y otros detalles difieren .
Mientras que la masa de los tamales se hace con maíz, la del pastel dominicano se hace con plátano verde o yuca. Por otra parte, a diferencia de la repostería dominicana, los tamales suelen envolverse en hojas de maíz. Si bien es cierto que en algunas regiones de México se utilizan hojas de plátano, no es tan común como en la República Dominicana.Preparaciones como el pastel en hoja y el tamal son muy comunes en toda América Latina y el Caribe. La humita ecuatoriana , las tortas de masa puertorriqueñas y la hallaca venezolana son algunos ejemplos de ello.
¿Es el pastel en hoja un plato exclusivo de la República Dominicana?
La receta del pastel en hoja dominicano es única, dicho esto, los pasteles puertorriqueños tienen muchas similitudes. Teniendo en cuenta que ambos países han estado expuestos a las mismas influencias, tal coincidencia no es demasiado sorprendente. Si se realiza una revisión exhaustiva de las tradiciones gastronómicas de ambas naciones, es posible encontrar cada vez más puntos en común. Y lo mismo se aplica al Caribe en general.Aun así, las sutiles variaciones de un platillo a otro hacen que sea imposible englobarlos a todos bajo una misma etiqueta. Aunque recetas como el pastel en hoja dominicano y el pastel masa puertorriqueño puedan parecer iguales, no lo son. En resumen, cada uno de estos manjares merece ser considerado por sí mismo .
Fuente: @pastelenhoja.rdOrígenes del pastel en hoja dominicano
Quizá te preguntes, ¿por qué tantos platos caribeños comparten estas similitudes? ¿De dónde procede la tradición de envolver estas masas en hojas de plátano o de maíz? Bien, se trata de una práctica culinaria que todas estas naciones han heredado de sus pueblos nativos. Muchas civilizaciones indígenas del Caribe tenían la costumbre de envolver todo tipo de alimentos en hojas vegetales.
La idea era comprimir y proteger los alimentos, haciéndolos más fáciles de cocinar, almacenar y manipular. Más tarde, con la llegada de los colonizadores europeos, estos platos evolucionaron para adaptarse a nuevos ingredientes y métodos de preparación. La adición de estofados de ternera algo más pesados está probablemente influida por los conquistadores españoles y franceses.
La razón por la que el pastel en hoja dominicano se hace con hojas de plátano y no con maíz tiene que ver con los taínos . Eran los habitantes originarios de lo que hoy se conoce como República Dominicana, una tribu procedente de la desembocadura del río Orinoco. Siendo los taínos un pueblo arhuaco, es natural que estuvieran más familiarizados con el plátano o la hoja de plátano.
En cambio, en la isla de La Española, cuyo territorio comparten Haití y la República Dominicana, abundan los plataneros en lugar de los maizales. Como puedes ver, incluso este tipo de tradiciones antiguas tienen su lado pragmático.
Fuente: @envueltordReceta de pastel en hoja dominicano
Ahora que conoces todo el contexto histórico-cultural de este plato, es probable que te mueras por saber cómo se prepara. ¡Y no digamos más! Pasemos directamente a los aspectos técnicos de la preparación del pastel dominicano en hoja.
Ingredientes y utensilios
Para el estofado de ternera tradicional
- 454 g de carne picada.
- 1 taza (115 ml) de pasta de tomate.
- 2 cucharadas (aproximadamente 20 ml) de aceite de oliva.
- 1 cebolla roja o morada.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimienta.
- 1 ramita de cilantro fresco.
- ½ cucharadita de pimienta.
- 1 ½ de sal.
Para la masa del pastel
- 1 plátano verde (que pese aproximadamente ½ libra después de pelarlo).
- ⅓ libra (151 gr) de yautía blanca, también conocida como malanga, ocumo u otoe.
- ⅓ libra de auyama (calabaza).
- 1 taza (237 ml) de leche de vaca.
- 2 cucharadas soperas (unos 28 gr) de mantequilla.
- 1 cucharada de achiote (bija/onoto) en polvo.
- 1 cucharada de condimento en polvo.
- 1 ½ de sal.
Para envolver los pasteles
- 12 hojas de plátano cortadas en cuadrados de 13×13 cm.
- 12 hojas de papel de horno.
- Hilo de cocina.
A la temporada
- Ketchup.
- Salsa picante.
Del estofado
Vierte el aceite en una sartén grande y caliéntala a fuego medio-bajo. A continuación, añade el ajo y la cebolla y cuécelos hasta que la cebolla esté transparente. Añade la carne picada, mezcla bien y cocina hasta que se dore.
Añade la pasta de tomate, el pimiento ya picado, la sal y la pimienta. Remueve para que todos los ingredientes se incorporen bien al guiso. A continuación, tapa y deja cocer 3 minutos más. Pasado este tiempo, apaga el fuego y reserva.
De la masa
A mano
Ralla el plátano, la auyama y la yautía utilizando el lado más fino del rallador. A continuación, combina todos los ingredientes de la masa y mézclalos bien. Presiona la masa con las manos e intégrala con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Fuente: @pastelesenhojadonatereCon batidora o robot de cocina
Pela y corta el plátano, la auyama y la yautía en dados pequeños y llévalos al procesador junto con los demás ingredientes para la masa. Bate hasta que quede suave y sin grumos (aproximadamente 5-10 minutos). El resultado final debe tener una textura ligeramente arenosa.
Montaje y embalaje
- Lava y corta las hojas en cuadrados de 13×13 cm.
- Coloca 2 ½ cucharadas de masa en el centro de cada lámina, añade 2 cucharadas de relleno y cubre con 2 cucharadas más de masa.
- Dobla la hoja en forma de sobre y envuélvela a su vez en una hoja de papel de horno. Utiliza hilo de cocina para asegurar la envoltura y repite el proceso con las otras hojas.
Cocina
- Vierte 3,785 litros (1 galón) de agua en un caldero grande y caliéntalo a fuego medio. Añade una cucharada de sal y espera a que alcance el punto de ebullición.
- Cuando el agua ya esté hirviendo, introduce las tortas en el agua. Tápalos y déjalos cocer unos 40 minutos.
- De vez en cuando, echa un vistazo a los pasteles y dales la vuelta para que se cocinen uniformemente.
- Pasados 40 minutos, saca uno de los pasteles de la olla y destapalo para asegurarte de que está bien cocido. Si aún falta, cuece unos 10 minutos más. Si no, puedes servir el resto enseguida.
chapado
- El emplatado de esta receta es muy sencillo. Puedes servir cada pastel en un plato, utilizando las hojas que los envuelven como elemento decorativo. También puedes dibujar un patrón con el ketchup y la salsa picante para darle un toque extra. ¡A comer!
Fuente: @pastelenhoja.rdConsejos
- Los ingredientes utilizados para la preparación de los pasteles dominicanos en hoja son muy comunes en toda la República Dominicana. Sin embargo, si estás en el extranjero, es recomendable que planifiques toda la logística con antelación.
- Pesar los plátanos después de pelarlos te permitirá calcular con mayor precisión la cantidad de masa que tendrás al final. Por supuesto, con el tiempo ganarás experiencia y podrás calcularlo a ojo.
- Algunas personas prefieren utilizar plátanos verdes en lugar de plátanos. Del mismo modo, no a todo el mundo le gusta añadir calabaza a la masa o ketchup al pastel después de servirlo. Ten en cuenta que este plato tiene muchas variaciones y que puedes adaptar la receta a tus propios gustos.
- En general, sólo se utilizan hojas de plátano o papel de horno. Sin embargo, si utilizas ambos, los pasteles tendrán un recubrimiento totalmente impermeable. Por otra parte, las hojas de plátano dan al pastel un color, un aroma y un sabor incomparables.
- Aunque el relleno más habitual es la carne de vacuno, la repostería dominicana es muy versátil y admite una gran variedad de ingredientes. No tengas miedo de experimentar.
- No te asustes si la masa está muy líquida antes de la cocción. Esto ayudará a que los pasteles queden suaves y cremosos.
Preguntas frecuentes
¿Todavía tienes dudas? Por suerte para ti, hemos decidido aclarar las dudas más comunes que hemos encontrado en la web sobre esta receta.
¿Se pueden congelar los pasteles en hoja?
¡Despejado! No te preocupes, no tienes que comerte todos los pasteles de una sentada. Estos exquisitos pasteles se pueden meter en el congelador sin que pierdan su sabor o consistencia característicos. Por supuesto, debes asegurarte de que estén bien envueltos . Por otra parte, no es recomendable que congeles la masa sin relleno.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar un pastel dominicano en hoja?
Si la tarta lleva poco tiempo en el frigorífico, basta con calentarla unos 2 minutos en el microondas. Por el contrario, si lleva tiempo congelada en el congelador, es mejor hervirla en agua con sal.
¿Cuánto tiempo debo hervir un pastel en hoja previamente congelado?
El tiempo ideal de cocción de un pastel en hoja ya congelado es de al menos 1 hora . Lo ideal es empezar a tomar el tiempo desde que el agua alcanza el punto de ebullición.
¿No hemos podido responder a ninguna de tus preguntas? Te invitamos a que eches un vistazo al vídeo tutorial de Darianny, una cocinera dominicana que estará encantada de compartir su receta contigo. Aquí tienes el enlace a su vídeo de YouTube.
¿Dónde comprar los mejores pasteles en hoja de la República Dominicana?
La verdad es que no a todos se nos dan bien las artes culinarias. Aunque no sea tu caso, lo más probable es que no siempre tengas ganas de cocinar. No pasa nada, por suerte hoy tenemos muchas opciones que nos facilitan la vida. A continuación compartimos un Top 3 de los mejores restaurantes para comer pasteles en hoja en la República Dominicana.
Amable Pasteles en Hoja
¿Estás de vacaciones en la República Dominicana o planeas estarlo pronto? En Amable Pasteles En Hojas encontrarás la mejor repostería dominicana de toda la isla.
Amable Pasteles En Hojas lleva desde 1967 sirviendo sus exquisitos manjares a los habitantes de San Pedro de Macorís. Hoy, gracias al ingenio y a la incansable dedicación de su fundador, D. Amable Mateo Tejada, este emblemático restaurante cuenta con varias sucursales repartidas por todo el país.
Si visitas Santo Domingo, puedes probar los deliciosos pasteles en hoja en su sucursal de El Millón, en la calle Winston Arnaud. También puedes encontrarlos en el rincón dominicano de Sambil de Sto. Domingo, situado en la Av. Juan. FKennedy. ¿Quieres visitar San Pedro de Macorís? Allí encontrarás la primera sede inaugurada por Amable Pasteles En Hojas, en la calle General Cabral, frente al Parque Duarte.Para más información, visita el portal oficial de Amable Pasteles En Hojas y echa un vistazo a su cuenta de Instagram . ¡No te arrepentirás!
Fuente: @amablepastelesenhojasLa Fábrica Pastel en Hoja
Otra excelente alternativa para comer un delicioso pastel dominicano en hoja es este famoso restaurante llamado La Fábrica Pastel En Hoja. Es un establecimiento muy frecuentado por la comunidad de Santo Domingo, con una puntuación de 4,7 estrellas en Google Maps. Los clientes que opinan sobre La Fábrica Pastel En Hoja alaban la amabilidad de sus camareros y la buena calidad de su comida.La Fábrica Pastel En Hoja está situada en la calle Barney N. Morgan, en el Distrito Nacional de Santo Domingo. Su horario de apertura es de 11:00 del mediodía a 11:00 de la noche, con servicio de comida para llevar y consumición en el local. Aquí te dejamos su página oficial en facebook y el enlace a la información que ofrece Google Maps .
Fuente: @pastelesenhojard1De Ive Empanadas Y Pasteles En Hojas
En la calle 19 de Marzo de Santo Domingo encontrarás nuestra tercera opción para comer un delicioso pastel dominicano en hoja. Es un restaurante algo más humilde que los anteriores, pero con un servicio de excelente calidad.
De Ive Empanadas y Pasteles En Hoja ofrece consumo en plaza y atención a pedidos desde el coche. Este pintoresco negocio funciona de lunes a domingo, con un horario que va de 7.30 a 22.00 h. La puntuación y las opiniones que los usuarios han dejado en Google Maps sobre este establecimiento también son muy positivas. Si te interesa, puedes echar un vistazo al resumen que ofrece esta empresa y al portal oficial De Ive Empanadas y Pasteles En Hoja.
Fuente: @pastelesenhojadonatereConclusión
Mucha gente visita la República Dominicana con la idea de conocer sus playas paradisíacas y sus hoteles de lujo. Son maravillas que sin duda encontrarás en la isla. Sin embargo, muchos turistas se sorprenden al darse cuenta de lo exquisita que es la El condimento dominicano lo es. ¿Estás pensando en viajar a este hermoso país? No olvides probar sus platos típicos¡ En la sección Artículos Relacionados encontrarás enlaces a diversos artículos que te ayudarán a planificar tu visita a la isla. Los mejores restaurantes, los platos más exquisitos y mucho más. Planifica tu viaje con YourDominicanGuide. ¡Gracias por leernos!
